Entrecosto com migas de espargos

 

INGREDIENTES

1 kg de entrecosto (em pedaços pequenos)

5 dentes de Alho

1 folha de louro

4 c. (de chá) de massa de pimentão

1 molho de espargos verdes

2 dl de Azeite

800 g de pão de centeio

4 gemas

sal q.b.

pimenta q.b.

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO

Tempere o entrecosto com o alho esmagado, sal, pimenta, o louro e a massa de pimentão. Deixe marinar por uma hora. Coza os espargos em água temperada com sal. Escorra-os, corte-os em pedaços e reserve-os, assim como a água da cozedura.

Escorra a carne da marinada, reservando-a, e leve ao lume com metade do azeite. Deixe cozinhar em lume brando, até a carne se encontrar tenra e apurada. Retire, reserve o entrecosto e um pouco do molho da fritura da mesma.

Faça as migas: pique o pão na picadora. Leve uma frigideira anti aderente ao lume com o resto do azeite e junte o pão. Tempere com um pouco de sal e adicione os pedaços de espargos, um pouco da gordura da carne frita reservada e as gemas. Envolva tudo muito bem. Se pensar que esta muito seco junte alguma agua da cozedura.