Ingredientes

Arroz arbório (risotto)	200 g
Caldo de Frango (desfeito em água quente)	1 l
Cebola	1
Dentes alho	2
Cogumelos frescos	300 g
Azeite	q.b.
Vinho branco	1/2 copo
Queijo  ralado	q.b.
Pimenta	uma pitada (de acordo com o gosto)
Manteiga	1 colher de sopa
Salsa fresca ou seca	usar a gosto

 

Preparação

Num tacho largo e de altura média, refoga-se em azeite, a cebola e o alho picadinhos. Junta-se o arroz e deixa-se alourar um pouco. É momento de adicionar o vinho. Deixa-se o álcool evaporar, reduzindo um pouco o caudal do líquido. Juntam-se, agora, os cogumelos, cobrindo com caldo de legumes e deixando cozer. Mais ou menos 10 minutos

Quando o caldo evaporar, verte-se mais um pouco até, de novo, evaporar. Repete-se sucessivamente até terminar o caldo de legumes que tem no recipiente. Mais ou menos 30 minutos

O arroz deve, contudo, ficar com algum caldo, não deve secar. Quase no final, ou mesmo já fora do lume, adiciona-se a manteiga e envolve-se bem. Finalmente, junta-se o queijo Parmesão e a pimenta.

Deve servir-se de imediato, polvilhado com um pouco de salsa.